Sortez les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.

Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes. Réservez.

Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant. Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson - le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune. Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante. Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d'interrompre la cuisson. Égouttez sur un linge. Les œufs pochés se salent après la cuisson. Servez.